روغن کلزا (Canola Oil) یکی از سالمترین روغنهای گیاهی خوراکی است که از دانههای گیاه کلزا استخراج میشود. نوع خوراکی آن که با نام روغن کانولا نیز شناخته میشود، به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین E و نقطه دود نسبتاً بالا، برای سرخ کردن، پختوپز و مصرف روزانه بسیار محبوب است.
خواص و خصوصیات مهم روغن کلزا گیاهون
۱. سلامت قلب و عروق
سرشار از چربیهای غیراشباع (تکغیراشباع و چندغیراشباع) است.
چربی اشباع کمی دارد.
در صورت جایگزینی با روغنهای پرچرب اشباع، میتواند به حفظ سلامت قلب کمک کند.
۲. منبع اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶
روغن کلزا یکی از معدود روغنهای گیاهی است که به طور طبیعی حاوی:
امگا ۳ (آلفا لینولنیک اسید)
امگا ۶ (لینولئیک اسید)
است و به حفظ عملکرد طبیعی بدن کمک میکند.
۳. حاوی ویتامین E
ویتامین E یک آنتیاکسیدان قوی است که:
از سلولها در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت میکند.
به سلامت پوست و سیستم ایمنی کمک میکند.
۴. دارای ویتامین K
روغن کلزا مقدار مناسبی ویتامین K دارد که در:
انعقاد طبیعی خون
حفظ سلامت استخوانها نقش دارد.
۵. طعم ملایم
بوی بسیار ناچیزی دارد.
طعم غذا را تغییر نمیدهد.
برای اکثر غذاها مناسب است.
۶. نقطه دود نسبتاً بالا
حدود ۲۰۰ تا ۲۳۰ درجه سانتیگراد (بسته به نوع تصفیه)، بنابراین برای: سرخ کردن، تفت دادن و پختوپز مناسب است.
۷. بافت سبک
نسبت به بسیاری از روغنها سبکتر است و احساس چربی کمتری در غذا ایجاد میکند.
کاربردهای مهم
سرخ کردن: سیبزمینی، مرغ، ماهی، سبزیجات، کتلت و کوکو، مناسب است.
تفت دادن: پیاز، سیر، قارچ، سبزیجات و گوشت انتخاب خوبی است.
پخت انواع غذا: خورشها، سوپ، برنج، ماکارونی و خوراکها کاربرد فراوان دارد.
سالاد: سس سالاد، وینگرت و ماریناد استفاده کرد.
تهیه سس: سس مایونز، سسهای خانگی و دیپها مناسب است.
شیرینی و کیک: کیک، مافین، پنکیک و کوکی میتواند جایگزین کره یا سایر روغنهای مایع شود.
مرینیت گوشت و مرغ: به پخش بهتر ادویهها کمک میکند و باعث میشود مواد طعمدهنده بهتر به سطح گوشت بچسبند.
نحوه استفاده
برای سرخ کردن
روغن را بیش از حد داغ نکنید.
پس از دود کردن روغن، از ادامه استفاده خودداری کنید.
روغن مصرفشده را چندین بار برای سرخ کردن عمیق استفاده نکنید.
برای سالاد
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن کلزا را با:
آبلیمو یا سرکه، نمک، فلفل و سبزیهای معطر ترکیب کنید.
برای پخت غذا
به اندازه نیاز هنگام تفت دادن یا ابتدای پخت استفاده کنید.
برای شیرینیپزی
طبق دستور تهیه، میتوان آن را جایگزین روغن مایع یا بخشی از کره کرد.
مناسب برای
مصرف روزانه
پختوپز خانگی
سرخ کردن ملایم
رژیمهای غذایی متعادل
افرادی که به دنبال کاهش مصرف چربی اشباع هستند.
احتیاطها
روغن کلزا را در ظرف دربسته، دور از نور و گرما نگهداری کنید.
روغن را بارها برای سرخ کردن عمیق استفاده نکنید، زیرا کیفیت آن کاهش مییابد.
افرادی که از داروهای ضدانعقاد خون (مانند وارفارین) استفاده میکنند، بهتر است مصرف مواد غذایی حاوی ویتامین K را بهطور ثابت و با نظر پزشک مدیریت کنند.
ترکیبهای مناسب
روغن کلزا با بسیاری از ادویهها و چاشنیها بهخوبی هماهنگ است، از جمله:
زردچوبه
فلفل سیاه
پاپریکا
آویشن
رزماری
سیر
زنجبیل
برای مرینیت گوشت، مرغ و سبزیجات نیز گزینه مناسبی است.
اگر به دنبال روغن کلزای تازه و باکیفیت یا سایر روغنهای گیاهی و ادویههای طبیعی هستید، روغن کلزا گیاهون و سایر محصولات گیاهون به دلیل کیفیت بالا، تازگی و تنوع، انتخاب مناسبی برای مصارف خانگی و حرفهای هستند.