۴. بهبود عملکرد دستگاه گوارش
کاهش نفخ
کمک به هضم غذا
تحریک ترشح صفرا
کمک به هضم غذاهای چرب
۵. حمایت از سلامت قلب
مصرف متعادل آن در قالب یک رژیم غذایی سالم ممکن است به بهبود عملکرد عروق و کاهش التهاب مرتبط با بیماریهای قلبی کمک کند.
۶. کمک به کنترل قند خون
برخی پژوهشها نشان دادهاند که کورکومین ممکن است حساسیت به انسولین را بهبود دهد، اما جایگزین داروهای دیابت نیست.
۷. کمک به سلامت مغز
مطالعات نشان دادهاند که کورکومین ممکن است در محافظت از سلولهای عصبی و حمایت از عملکرد شناختی نقش داشته باشد.
۸. تقویت سیستم ایمنی
به دلیل اثرات ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی، میتواند به عملکرد طبیعی سیستم ایمنی کمک کند.
۹. سلامت پوست
کاهش التهاب پوست
کمک به ترمیم زخمهای سطحی
کاهش قرمزی
استفاده در ماسکهای خانگی (با احتیاط، چون پوست را زرد میکند)
۱۰. کمک به سلامت استخوان و مفاصل
در کنار سبک زندگی سالم میتواند در کاهش خشکی و درد مفاصل مؤثر باشد.
کاربردهای آشپزی
زردچوبه تقریباً در همه غذاهای ایرانی کاربرد دارد:
انواع خورش
برنج
سوپ
آش
عدسی
لوبیا
خوراک مرغ
گوشت
ماهی
میگو
کوکو
کتلت
املت
سیبزمینی
حبوبات
ترشی
سسها
همچنین پایه بسیاری از ادویههای ترکیبی مانند:
ادویه کاری
گرام ماسالا
ادویه مرغ
ادویه گوشت
ادویه کباب
ادویه خورشها
است.
نحوه استفادههای مختلف
۱. هنگام تفت دادن
رایجترین روش مصرف.
ابتدا مقدار کمی روغن گرم کنید، سپس زردچوبه را حدود ۱۰ تا ۳۰ ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. از سوختن آن جلوگیری کنید، چون طعم تلخ ایجاد میکند.
۲. داخل غذا
بین نصف تا یک قاشق چایخوری برای ۴ نفر معمولاً کافی است.
۳. شیر طلایی (Golden Milk)
مواد:
یک لیوان شیر
نصف قاشق چایخوری زردچوبه
کمی دارچین
کمی زنجبیل
اندکی فلفل سیاه
عسل (پس از ولرم شدن)
این نوشیدنی بیشتر برای شب مصرف میشود.
۴. دمنوش
زردچوبه را همراه:
زنجبیل
دارچین
لیمو
عسل
دم میکنند.
۵. اسموتی
مقدار کمی زردچوبه به اسموتیهای میوه یا سبزیجات اضافه میشود.
۶. ماست
مقدار کمی زردچوبه را میتوان با ماست مخلوط کرد.
۷. ماسک صورت
ترکیب:
زردچوبه
ماست یا عسل
(با احتیاط، چون ممکن است پوست را زرد کند.)
بهترین ترکیبات همراه زردچوبه
فلفل سیاه
مهمترین همراه زردچوبه است.
فلفل سیاه حاوی مادهای به نام پیپرین است که میتواند جذب کورکومین را بهطور چشمگیری افزایش دهد.
روغنهای سالم
کورکومین محلول در چربی است؛ بنابراین مصرف آن همراه با:
روغن زیتون
روغن کنجد
روغن نارگیل
کره یا روغن حیوانی
جذب آن را بهتر میکند.
زنجبیل
اثر ضدالتهابی این دو ادویه میتواند مکمل یکدیگر باشد.
دارچین
برای نوشیدنیها و دمنوشها ترکیب مناسبی است.
عسل
برای تهیه نوشیدنیهای گرم و بهبود طعم کاربرد دارد.
مقدار مصرف روزانه
برای استفاده غذایی، معمولاً نیم تا یک قاشق چایخوری در روز برای بیشتر افراد کافی است. مصرف مقادیر بسیار زیاد یا مکملهای پُردوز کورکومین باید با نظر پزشک باشد، بهویژه اگر داروهای رقیقکننده خون مصرف میکنید یا بیماریهای خاص دارید.
موارد احتیاط
افراد مبتلا به سنگ یا انسداد مجاری صفراوی باید پیش از مصرف زیاد با پزشک مشورت کنند.
ممکن است با داروهای رقیقکننده خون تداخل داشته باشد.
مصرف بیش از حد میتواند باعث ناراحتی گوارشی، سوزش معده یا اسهال شود.
در بارداری، مصرف آن به مقدار معمول غذایی بیخطر است، اما از مصرف خودسرانه مکملهای پُردوز باید پرهیز شود.
اگر قصد خرید زردچوبه دارید
کیفیت زردچوبه نقش مهمی در عطر، رنگ و میزان ترکیبات مؤثر آن دارد. زردچوبه تازه، خالص و بدون ناخالصی هم طعم بهتری به غذا میدهد و هم ارزش مصرف بالاتری دارد. پودر زردچوبه گیاهون از نظر تازگی، کیفیت بهترین گزینه است و میتواند برای مصارف آشپزی و تهیه ترکیبهای ادویهای انتخاب خوبی باشد.